Ingredientes
Para marinar
Pechuga de pavo
1 kg de sal gruesa por 1/2 kg
de azúcar y hierbas provenzales (tomillo,
romero, orégano)
Para rebozar:
Pimentón dulce
Un poco de pimentón picante
Comino
Hierbas provenzales
¿Cómo?
FASE 1: Mezclar 1 kg de azúcar, 1/2 de sal gruesa y hierbas
provenzales. En una bandeja donde el pavo pueda quedar sumergido en las especias, envolvemos la superficie con papel transparente. Finalmente, ejercemos presión con latas de conservación (o lo que tengamos) dejándolo durante 1 día en la nevera.
FASE 2: Pasado el día, sacamos el pavo, lo limpiamos con agua quitando todos los restos de especias.
Colocamos el pavo limpio en un plato donde echamos pimentón dulce, un poco de pimentón picante, comino y hierbas provenzales cubriéndolo completamente.
Con vendas, envolvemos con fuerza el pavo colocándolo en un recipiente que permita que pueda oxigerarse por su parte baja y lo dejamos durante 5 días en la nevera hasta que consiga la dureza adecuada.
FASE 3: Pasado el tiempo recomendado, desenvolvemos el pavo, cortamos en trozos finos acompañándolo con un buen pan y
¡a disfrutar!
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